Omelete a la Mediterránea

Ingredientes:

• 1 huevo entero y 2 claras
• ¼ de taza de queso de cabra
• 3 champiñones cortados
• ½ pimiento amarillo cortado
• 2 cucharadas de jitomate deshidratado picado
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal del Himalaya y pimienta negra

Preparación: 

Bate el huevo y las claras con un tenedor, agrega sal (¡con moderación!) y pimienta. Reserva. Coloca los champiñones, el pimiento, la cebolla y el aceite de oliva en una sartén a fuego bajo por 5 minutos. Coloca los huevos en una sartén pequeña hasta cocer y retira. Coloca el queso de cabra y la mezcla de verduras sobre el omelete. Deja abierto o dobla por la mitad. Cubre con el jitomate deshidratado y espolvorea con perejil. 

Porciones: 1